黄酒怎么制醋
2015-01-11 分类:百科
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黄酒制醋方法如下:将大米制成黄酒,然后和谷糠粉混和控制在40℃左右,在醋酸菌作用下,多次翻拌,发酵成熟时,冲洗为食醋,也有以蕃薯丝为原料用传统工艺生产食醋,该方法生产周期长,占地面积大,劳动力耗用多,成本较高。
除传统醋制作方法外,也有以冰醋酸为主体的配制醋的方法,但制作这种食醋时,需要较多的高贵香料物质,不但成本比传统酿造醋还高,而且味道单调,营养价值不高。
黄酒怎么制醋
原料配方 糯米10公斤 大曲(或小曲)150克
制作方法
1、蒸饭。取糯米10公斤,也可用大米替代,洗净后用清水浸泡约12小时,过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟,而后取出摊晾,降温至32~37℃。
2、糖化。称取大曲或小曲约150克,捣细后均匀地拌入糯米饭中,然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住,以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃,约12~15小时。
3、发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上),倒入糯米糖化醅中,盖紧缸面进行保温发酵,发酵时间为10天左右。
4、澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清,就获得生黄酒。
5、灭菌。将生黄酒置于锅内,用文火烧至80~85℃,并保持20~30分钟即可灭菌。
6、封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛,若要久藏,则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。
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