紫金枣肉的制作方法

主料

猪脚160g

辅料

红枣100g

白莲子20g

五爪金龙10g

配料

盐5g

冰糖5g

白糖20g

味极鲜5g

叉烧酱5g

生粉5g

1. 准备好所有食材并洗净备用

2. 把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用

3. 热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水

4. 倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟

5. 30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开

6. 待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中（猪皮紧贴碗壁）依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟

7. 10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀

8. 装盘完成后淋上汤汁即可（亦可利用汤汁勾薄芡淋上）。