紫金枣肉的制作方法
2015-01-15 16:15:18
主料
猪脚160g
辅料
红枣100g
白莲子20g
五爪金龙10g
配料
盐5g
冰糖5g
白糖20g
味极鲜5g
叉烧酱5g
生粉5g
1. 准备好所有食材并洗净备用
2. 把猪脚去掉骨头,取其筋肉部分备用
3. 热锅下油,把白糖小火炒成微黄的糖胶,加入700ml清水
4. 倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟
5. 30分钟后,取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开
6. 待猪脚肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣,接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟
7. 10分钟后将扣碗取出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8. 装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
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