玉米油耐高温吗

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玉米油不耐高温。玉米油适合快速烹饪，烹饪出来的食材色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道，重要的是也不会流失其中的营养成分。若玉米油用来油炸食品会破坏食品其中的营养成分。

玉米油的烟点是230度，但是玉米油中的不饱和脂肪酸含量较高，用来油炸食品会破坏其中的营养，而且也比较浪费。因此玉米油可以用来油炸食物，但是如果需要经常制作油炸食物，建议选择其他的油。

玉米油耐高温吗

玉米油耐热性差 不适合高温爆炒

玉米油跟大豆油、葵花籽油、红花油等相似，多不饱和脂肪酸比例高，饱和脂肪酸含量低。多不饱和脂肪酸含量越高，油脂的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，产生多种对健康有害的物质。因此玉米油适合日常炖煮或凉拌，不适合冒油烟的炒菜和高温煎炸。与其他食用油相比，玉米油中具有抗氧化功能的维生素E含量较高，对人体有益的活性成分植物甾醇含量也较高。

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