潮汕炖牛肉的正宗做法
2015-01-26 分类:百科
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主料:
牛肉500克
辅料:
油菜100克,青蒜50克
调料:
植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
做法
1、将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀
2、油菜、青蒜均择洗干净切成段
3、锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉
4、花椒碾碎,辣椒切段
5、葱切花,姜、蒜切片
6、炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开
7、捞出青蒜、油菜装入汤碗内
8、将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末
9、炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
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