玉米面酵子的做法

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制作方法：

准备材料：温水、酵母粉、玉米面（白面）

1.盆里倒入2杯温水、大约有500g左右

2.然后加入酵母粉搅拌均匀，加的酵母粉大约有8g左右

3.再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开

4.搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵

5.发酵好了，往里面继续加入半杯温水

6.一大勺玉米面搅拌均匀，搅匀后继续让它发酵

7.第二次发酵好了，第三次里面不用加水直接加入玉米面，搅至稍微干一点的状态，看似有疙瘩就可以了，然后继续让它发酵

8.发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以

9第三次发酵好了，平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃。

玉米面酵子的做法

准备食材：

醪糟、普通面粉、温水、玉米面、白酒

具体做法：

1.先往盆里倒入一小碗醪糟，咱们今天就用它来做老酵子，往盆里加入一小杯面粉，然后分次加入温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴少量的白酒搅拌均匀，最后用保鲜膜封住让它发酵。

2.第一次发酵好后是这个样子。

3.继续往盆里加入半碗温水，然后分次加入几勺玉米面搅拌均匀，搅成这样稍微稠一些的糊状，用保鲜膜包住继续让它发酵。

4.第二次发酵好了，发酵好后是这个样子。

5.再分次往盆里加入玉米面搅拌，这一次搅得更稠一些，搅到盆里看似全是疙瘩的状态就可以了，再用保鲜膜盖住让它发酵，发酵到里面全是蜂窝状就好了。

6.第三次发酵好了，发酵好后里面全是蜂窝状。

7.用手把老酵子团成一个一个的圆饼状，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处晾干，这个千万不能在太阳底下暴晒，暴晒后的酵子就不能用了。

8.这些老酵子已经全部晾干了，把它们装进瓶子里面放在阴凉干燥处保存。

9.接下来介绍如何使用这个老酵子来发面，取一块老酵子放盆里捏碎，掰开的老酵子，可以看到里面全是蜂窝状，往盆里加入少量的温水搅拌化开，再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微稠一点的糊状，然后用保鲜膜封住让它彻底地发酵，发酵好后是这个样子，可以把这个直接倒入面盆里用来和面发面，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃，喜欢的朋友可以自己试试。

玉米面酵子的做法

自制干酵母材料：干酵母1包、面粉100克、玉米粉200克、苏打粉少许 

步骤： 一、将少许干酵母放到碗里，放上一杯温水（40℃左右），然后用筷子搅动溶解。再加入少许小苏打、100克面粉，用筷子顺时针搅匀，放置一边自然发酵2小时。

二、加入200克面粉搅拌匀，再放到一边自然发酵2小时。 三、将发好的面做成小饼。做馒头时取1至2个小饼，捻碎后加水和面，再像常法一样来做馒头就可以了。

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