卤鸭子放什么调料最好
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卤鸭肉颜色红亮,肉质鲜嫩,鲜香味美,入味好吃,深受大家的喜欢,卤鸭肉想要好吃,香料配方很重要,卤鸭肉放什么香料好,卤鸭肉白芷、良姜是必不可少的,白芷可以很好地去除腥味,再搭配八角、桂皮、白蔻、小茴香、香叶、香砂、草果、丁香等香料来卤鸭肉,做出来鲜香味美,不过每个人放的香料都不一样,主要是比例要掌握好。
二、卤鸭肉做法
1、准备食材:高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、良姜15克、白芷15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克、白胡椒10克、香菜籽5克、灵草3克、香叶5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米50克
2、把鸭子处理干净,皮烧一下,这样可以很好地去除腥味,清洗干净用水浸泡一个小时,浸泡出除血水,浸泡好后洗干净,晾干水分,盆里加入水,再加入适量的盐,味精、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。
3、葱洗干净切段,洋葱洗干净切丝,姜洗干净切片,把配料用手抓一下,抓出汁水放盆里,把鸭子放进去,盖上保鲜膜,腌制五个小时,接下来制作卤水,把上面的香料用温水浸泡二十分钟,去除异味和杂质,浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、锅里加入高汤,把香料袋放进去,再加入盐、料酒、糖色、姜,大火烧开,小火熬制一个小时,卤水就做好了,鸭子腌制好后,用水清洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、白酒、料酒,大火烧开。
5、烧开后把浮沫撇干净,加入红曲米,主要是给鸭子上色,卤出来的鸭子颜色红润诱人,煮几分钟把鸭子捞出来,沥干水分,均匀的刷上一层蜂蜜水,锅里加入油,把鸭子放进过一遍油,放进卤水中,大火烧开转小火卤制60分钟,时间到关火浸泡一个小时。
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