红菜汤和罗宋汤区别
2015-02-21 22:54:18
罗宋汤是俄式红菜汤演变而来的。
在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。
这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤
红菜汤,任何一家西式快餐店里都有它的身影,不过是以另一个更加中式的名字出现——“罗宋汤”。罗宋大抵是Russian(俄罗斯的)译音,旧时中译,留传至今,念起来倒像是东南亚出品的。
原料里总有番茄、土豆、洋葱、牛肉等,其中番茄味特浓,那标准而诱人的红色,往往是番茄酱主导着色,这俨然已是中式改良版的罗宋汤了,上海人首先将之本土化,还创出了“海派”的名头,但与乌克兰的罗宋汤就大相径庭了。
追溯来源,罗宋汤(红菜汤Borshch)起源于乌克兰,在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一,家里有什么剩菜净肉就往锅里扔,与我们的东北乱炖有点神似。
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