云南个旧爆腌酸菜的腌制方法

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做法步骤：

第1步、白菜撇开放筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水

第2步、晒一天基本菜叶蔫了

第3步、将白菜放入

第4步、将烧开晾凉的淘米水倒入坛内(将第一次淘米水倒掉，把第二次第三次的淘米水倒入汤锅里烧开，家里蒸米饭洗三次米即可)

第5步、用筷子将白菜整理一下

第6步、盖上坛盖，坛周边倒上水密封，中间2周时打开盖用干净筷子翻搅一下，记得一定要密封坛盖，在淘米水和白菜发酵的过程中会听到坛内有气泡的响声

第7步、第25天我打开盖，开盖几乎嗅不到酸味，一定要用无荤腥的干净筷子捞，现吃现捞，不过我觉得要是超过一个月会酸的倒牙了

第8步、捞出，就这样试吃还不觉得很酸，但炒一下味道就不同了

第9步、将辣椒蒜和酸菜切好备用

第10步、锅里放油爆香辣椒和蒜

第11步、倒入酸菜炒干水分稍放些盐出锅，炒好后的口感很酸爽

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