兰州羊肉面片做法

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1、原料：普粉100克、速冻羊肉卷100克、小白菜60克、蒜瓣少许、辣椒酱1勺、盐少许、花椒粉少许、高汤半碗、生抽1勺、鸡粉1茶勺、糖1茶勺、香醋2勺。

2、面粉混合盐，适量水揉成面团，静置20分钟左右醒发。

3、醒发好的面团切成等份后搓成长条，再将长条压成片。

4、手里托着长面皮一点一点揪到沸水中煮面片。

5、面片成型后就捞出来泡入冷水中，待到面片凉了就沥干水份备用。

6、锅烧热到入少许油，放入蒜瓣和辣椒酱爆香。

7、转到中火，放入羊肉片快速炒几下。

8、现在放入事先煮好的面片，添上高汤，到入生抽1勺，鸡粉1茶勺，糖1茶勺，香醋2勺，并收干汤汁。

9、放入切段的小白菜，翻炒几下盖上盖子闷半分钟，出锅前撒上花椒粉。

兰州羊肉面片做法

（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜

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