煨羊肉馅的做法
2015-05-14 17:27:22
做法,原料:羊肉、大葱、姜、小茴香、鸡蛋、胡椒粉、料酒、酱油、精盐、香油、十三香、生抽、味精。调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、生抽、香油、盐。
调羊肉馅儿千万不要放料酒来去腥,料酒不仅仅去除不了腥味,料酒本身的味道也散发不出去,最后成品很难吃,而真正能够去除羊肉膻味的是花椒水,泡一碗花椒水调入肉馅中,肉吸收了水分,花椒的香味将羊肉的膻味压下去了第二、要想肉馅鲜嫩多汁,最后一定要加一大勺熟油锁住水分。
煨羊肉馅的做法
1、先用开水把花椒泡成花椒水,晾凉备用。
2、把羊肉洗干净,切成小块,然后剁碎,在剁的过程中慢慢加入花椒水。
3、将生姜 、葱剁碎加入羊肉馅中,倒入酱油、料酒拌匀。
4、胡萝卜去皮、洗净后切片,用开水焯一下,然后也剁成碎末。
5、把羊肉馅和胡萝卜馅放到一起,加入盐、胡椒粉、花生油顺着一个方向拌匀即可。
煨羊肉馅的做法
羊肉馅加入适量的,水淀粉和一个鸡蛋清搅拌均匀,然后加植物油,打上油封,然后加葱姜蒜末,盐鸡精味精生抽老抽13香胡椒粉搅拌均匀即可
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