砂锅煮羊头是什么意思

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砂锅羊头是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，砂锅羊头的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于咸鲜味。特色：汤汁鲜香，色白如奶，羊头肉软烂，鲜美味厚。

主料：羊头肉1000克

辅料：香菇（鲜） 150克 油菜 150克

调料：料酒 15克姜汁5克鸡油10克大葱20克 盐 10克白砂糖5克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克

制作方法

1. 取净羊头一个（约重2.5千克），择净残毛和杂物

砂锅羊头

2. 羊头用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头

3. 取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮

4. 将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2～3次（每次放料酒，姜汁），沥净水

5. 水发香菇、油菜心分别用开水焯过

6. 将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色

7. 烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片

8. 再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤

9、 然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分钟

10、 待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。

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