牛筋怎么做才会又软又好吃

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牛筋，是牛的结缔组织，俗称牛筋，也叫筋头巴脑，结构相对紧密，不容易分离，口感不佳。

制作的要点，打破结构，达到松软，通过物理和化学手段。

物理手段，冷冻，化冻蒸煮，高压锅蒸煮，先炸再煮，加场制作时间，破坏紧密结构，可以变软。

化学手段：加醋，西红柿，多种腌渍料沁泡后蒸煮，促进组织分离，可以松软。

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