牛筋怎么做才会又软又好吃
2015-05-26 分类:百科
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牛筋,是牛的结缔组织,俗称牛筋,也叫筋头巴脑,结构相对紧密,不容易分离,口感不佳。
制作的要点,打破结构,达到松软,通过物理和化学手段。
物理手段,冷冻,化冻蒸煮,高压锅蒸煮,先炸再煮,加场制作时间,破坏紧密结构,可以变软。
化学手段:加醋,西红柿,多种腌渍料沁泡后蒸煮,促进组织分离,可以松软。
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