黄鳝为什么要锤扁

原因有三：

一、黄鳝细长又圆又滑，不易加工。锤扁后，便于加工。农村大妈都是如此操作的。

二、便于食用，中国人都是用筷子，用圆圆的筷子如何夹起细长圆滑的东西。

三、入味。黄膳的肉主要集中在背部，相对粗厚，不锤扁，味道不能在加工的时候进入其中。

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