蛋白打发直立尖角状是什么样子
2015-08-07 分类:百科
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中性发泡:(8成左右)
蛋白呈现出绵密有光泽的奶油状,提起打蛋笼能拉出线且保持形状,尖角更明显,可以看到明显的小弯钩。
适合制作:戚风蛋糕、纸杯蛋糕。
干性发泡:(9成左右)
蛋白有光泽,结构稳定,打蛋笼提起,倒立,蛋白能很稳定地固定,无弯曲,拉出非常短的尖尖角。
适合制作:大部分的海绵蛋糕、马卡龙、蛋白糖霜、各种需要用到打发蛋清的小饼等
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