巴黎龙虾油焖小龙虾正宗的做法
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原料:
小龙虾2千克
调料:
白糖30克 、 姜片50克 、大蒜50克 、鸡精20克、 食盐30克、 啤酒2瓶 、 白酒30克 、香菜20克 、色拉油600克
卤料包:
八角8克 、 山奈5克 、 甘草6克 、 白蔻10克、 桂皮8克、草果2个、 白芷12克 、香叶10克 、小茴香6克 、 丁香10克、砂仁5克 、花椒15克 、 辣椒30克、
宜城油焖小龙虾正宗的做法:
1、折断虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,保留虾黄。
2、将龙虾反复换水漂洗,至水质清澈为止。方法为:用清水浸泡,不得用流动水冲洗,防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。
3、热锅下倒入600克色拉油,烧至七分热,下入卤料爆炒10秒钟,再下姜片、大蒜炒香,将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒祛腥,倒入啤酒增香,加水250克作为溶剂,再放入鸡精和食盐调味,加盖,中火焖15分钟至汤汁收干,出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。
巴黎龙虾油焖小龙虾正宗的做法
主料:
小龙虾750克。
香料:
干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个。
配料:
大蒜瓣60克、葱段40克、姜片40克、臻品蚝油60克、味达美味极鲜酱油50克、味达美冰糖老抽酱油20克、白糖6克、食盐5克、鸡精5克、味精5克、啤酒半瓶。
商用油焖小龙虾最正宗做法步骤:
1、购买个大大小差不多的鲜活青色小龙虾,购买时选择皮软的,这样的龙虾更加肥美。
2、 把购买回来的小龙虾放入盆中加入适量清水,加水少许食盐喂养几小时,然后逐个用刷子将其洗刷干净,备用。
3、把清洗干净的小龙虾用剪刀从头部倾斜剪一下,剪掉的部分大概占小龙虾头部的三分之一左右,这样可以把小龙虾的沙包直接带出来。然后在用手捏住小龙虾尾部的尾翼左右扭几下,再拽一下,就可以把小龙虾的虾线取出来。最后再把小龙虾虾腮拽掉,也就是脖子下方处,最后用水清洗干净,捞出,沥干水分,备用。
4、锅中加入适量植物油,可以没过小龙虾为好,将油温烧至微微冒烟后下入小龙虾,炸至小龙虾变色,大概炸大概七八秒钟后捞出,备用。
注:如果油温低,就得延长炸制的时间,否则小龙虾的皮和肉无法分离,不能再后期烧制中更好的入味。
5、炒锅中加入大概150克食用油,放入香料:干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个,然后再放入配料:大蒜瓣60克(轻微拍一下)、葱段40克、姜片40克,小火煸炒出香味后放入炸好的小龙虾,然后烹入味达美味极鲜酱油50克,再加入臻品蚝油60克、翻炒以下,使小龙虾能够裹匀蚝油和酱油,倒入半瓶啤酒再加入放白糖6克、食盐5克、味精5克、鸡精5克,最后再加入味达美冰糖老抽20克,烧开后加盖中火烧制5分钟,然后大火收汁,待水分蒸发掉只剩油汁时即可出锅食用。
巴黎龙虾油焖小龙虾正宗的做法
步骤1
首先将买回的小龙虾,倒入大盆中,在水中冲洗两三遍,然后倒入小苏打(食用碱),朝一个方向快速搅动,静置10分钟,然后反复冲洗,最后开始剪小龙虾,注意,不要把胃囊剪破了,注意剪的方向……顺便摘除虾线,开背。
步骤 2
码料,炒菜锅倒入油,足够多的油,必须想着怎么把虾炸一下,所以油得多,我们做的是油焖!!!
步骤 3
油里放入糖,慢慢融化
步骤 4
倒入虾,开炸,注意翻转虾,保证每只虾油炸时间足够
步骤 5
炸的差不多,没有水份,都变红了,油变少了,起锅。锅里留油,稍后炒料
步骤 6
龙虾待用
步骤 7
炒料,先小火加入豆瓣酱,花椒,炒香,然后加入除葱,蒜,以外的所有调料,翻炒,翻炒均匀,有香味了,加入龙虾
步骤 8
虾入锅后,加入料酒,老抽,生抽,蚝油翻炒均匀,再加入姜葱蒜
步骤 9
翻炒一会儿后,加入开水没过虾,大火开煮。
步骤 10
汁收干后,起锅。
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