瘦肉怎么炒才鲜嫩好吃

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准备猪里脊、大葱、生姜、大蒜、红辣椒、青辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、生粉。

1、准备一块里脊肉，没有的话用精瘦肉也可以，炒出来的口感差不多。里脊肉去除表面的白色筋膜，放进冰箱里冷冻半小时，切成薄片，尽量薄一点，2~3毫米即可，口感最佳。切肉时，先找到肌肉纹理，然后斜着纹理切，这样既能保持肉质鲜嫩，肉还不会碎。

2、切一些葱段、姜片放入碗中，再加一小把花椒，倒入开水浸泡10分钟，把葱姜花椒水倒入肉片中，用手抓拌2分钟，让肉片吸收水分，这样肉片会变得水嫩饱满，炒的时候才不会变柴。

3、抓完水后，向肉片中加入一勺生粉，再加一个鸡蛋清，用手抓拌2分钟，让生粉、蛋清充分混合，并在肉片表面裹上一层粉浆，腌制10分钟。

4、锅里加水，开火加热，水烧开后用筷子把肉片一片片放入开水中，下锅后用铲子搅拌几圈，烫至变色后立刻捞出，沥干水分。

5、青红辣椒洗净，去籽去蒂后切成段，大蒜、生姜切末。干净的炒锅不放油，倒入青辣椒，小火煸炒出香味，表面呈虎皮状，再倒入红辣椒，加适量食盐、食用油，香辣味出来后盛出。

6、炒锅烧热，加入一勺食用油，烧至冒烟后倒出，重新加入冷油，再倒入肉片，加适量食盐、生抽、老抽、蚝油，快速滑炒半分钟，淋入一勺料酒去腥提鲜。

7、撒上蒜末、姜末翻炒均匀，即可关火出锅，鲜嫩好吃的农家小炒肉就做好了

瘦肉怎么炒才鲜嫩好吃

准备五花肉50g、瘦肉150克、鸡蛋2个、青辣椒100克、红辣椒50克、生姜1块、蒜瓣5个、蒜苗1根、食盐、生抽、鸡精、黄酒、水淀粉等。

1、炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油而不腻。五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦。

2、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。

3、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐、生抽、黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味。

4、等瘦肉有些发黏时，加入一勺淀粉，再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌，给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油锁住水分，用筷子搅拌均匀，放在一盘腌制10分钟。

5、炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块，放在碗中备用。

6、锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱时盛出。

7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝、蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了。然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒均匀。

8、淋入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅，好吃的农家一碗香就做好了。

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