丘北辣子鸡米线的做法
2015-10-30 分类:百科
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鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制(用量参考上面的配料表),味道要一次性给足,后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉,当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
2、准备干辣椒(用见到剪成大段),适量的花椒,我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的,菜帮菜叶要分开。
3、锅里入宽油,烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟,具体看你的鸡肉块大小,自己家做的鸡肉可以稍微切大一些,因为炸后会缩水,太小了不合适。
4、炸到表皮金黄就可以出锅了。
5、重新起过,倒入适量底油,放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下,出香味后加入辣椒。
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