中油温一般在多少度滑油

油温应当低一些，掌握在二三成热，即70℃~110℃，这种油温在用热锅冷油炙锅以后就达到了。操作时，原料要分散下锅，待原料滑至七八分熟时，即可倒入漏勺里沥干油分。

这种成熟度的原料不易碎烂，并且在之后的滑炒或滑熘过程中，原料可以达到刚熟的程度，这样原料就滑嫩而不碎烂