什么叫牛腱子
2015-12-27 20:36:19
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,即膝关节往上大腿的肉,分前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,适合卤味或酱香。而牛里脊肉肌纤维斜而短,肉质厚阔,肥嫩,适合烤、炒、爆
胸肋肉层密集,筋膜众多,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤。因此烹饪牛肉,不同部位因紧实、肥瘦程度不同,也要采用对应的烹饪方式。
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牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,即膝关节往上大腿的肉,分前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,适合卤味或酱香。而牛里脊肉肌纤维斜而短,肉质厚阔,肥嫩,适合烤、炒、爆
胸肋肉层密集,筋膜众多,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤。因此烹饪牛肉,不同部位因紧实、肥瘦程度不同,也要采用对应的烹饪方式。