东北砂锅汤料绝密配方

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砂锅料包主要分为2种，香辣和三鲜。

香辣的味道，口感劲爆，三鲜味道的特点色泽白净香气浓厚，因此在制做的随后，不必加入色彩重的植物油脂和香辛料，鸡油市扬上有卖冷冻好的鸡板油）

香辣砂锅和三鲜砂锅酱汁的熬煮此秘方是专门制做砂锅土豆粉砂锅土豆粉砂锅菜这些砂锅系列的必须调味品成品料包具有麻辣酱香鲜香满满。

麻辣酱料材料：

菜子油12斤，牛油6斤，猪板油3斤，辣椒干1斤（指天椒），大葱段3斤，姜片1斤，蒜泥3斤，红花椒1斤，中粗辣椒面2斤，花椒面半斤，郫县豆瓣4斤，醪糟1斤，白砂糖2两，香辛料粉350克

三鲜酱汁材料：

色拉油8斤，猪板油3斤，鸡油5斤，葱花3斤，洋葱末1斤，蒜泥3斤，醪糟1斤，豆干3斤，香辛料粉160克

1、辣椒和郫县豆瓣酱一起放进碎肉机搅成末拌匀备用。

2、香辛料和花椒一起放进器皿里加水泡制2钟头泡透。

3、锅里加12斤菜子油烧至起烟后关火放凉，随后放入牛油块，猪板油。

4、熬至油中沒有气泡时紧接着放入糍粑辣椒和炮制好的香辛料（这时必须要用文火渐渐地放入，要不然热油会外溢锅外）不断的搅动底锅，大概文火熬至2钟头紧接着放入辣椒面和花椒面（那样能够 使成品麻味满满）末尾加入醪糟汁完了拖盘装上。料包散热后就像市扬卖的火锅料一样凝固成小块，有利于以后的拿取）。

5、蒜米熬制金黄备用。

6、三鲜酱汁猪板油也和牛油香辣料包一样熬制。

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