蒸鱼时蒸鱼豉油先放还是后放
2016-02-01 分类:百科
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在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候,蒸鱼豉油需要后放,即菜肴蒸熟后再放蒸鱼豉油。因为菜肴在蒸制的过程中会蒸出大量的水分,如果提前放入蒸鱼豉油,它会被蒸出来的水分稀释,起不到很好的调味作用。
另外,提前放入蒸鱼豉油,其含有的盐分会产生渗透压的作用,使食材中含有的水分大量渗出,让食材变得干涩不易软嫩。由于以上两个原因,所以在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候,蒸鱼豉油需要后放。
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