霉豆辣椒酱的河南做法
2016-02-10 04:03:04
霉豆瓣 2000g、菜籽油 700g、盐 2000g、二荆条辣椒 4000g、小米辣 2500g、姜 330g、蒜330g、高度白酒300g、啤酒3瓶
—— 【开始制作】 ——
1、把霉豆瓣清洗一下,平摊开,将霉豆瓣表面的水分晾干,晾干后倒进去700g菜籽油,将豆瓣拌匀,加入些许盐,多封上几层保鲜膜,放在阳台的太阳下晒3天。(菜籽油要没过豆瓣,否则非常容易在晒的过程中发霉)
2、3天后加入啤酒、白酒和2000g盐,搅拌均匀,封上保鲜膜,继续晒2天,2天后就会发现豆瓣已经泡软了。
3、将两种辣椒拣出坏的,清洗干净,晾干水分后,去掉辣椒蒂,用料理机打成比较大的颗粒。将蒜切碎、姜打碎。把辣椒碎、姜末、蒜末和6斤盐均匀地撒在缸里,与豆瓣搅拌均匀。
4、搅拌均匀后,再倒入可以没过豆瓣酱的菜籽油就可以了。分装到瓶中密封起来,放置2个月左右就可以吃了。但是放置的时间越久味道越醇厚香浓。
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