高筋面粉和特一粉有什么区别
2016-02-17 分类:百科
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1、称呼不同。
20世纪50年代初,我国面粉行业逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。
2、小麦的部位不同。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。特一粉是面粉中品质最好的,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,含有的杂质比例少。
3、用途不同。
特一粉主要用作饺子和一些精细面点,它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
高筋面粉和特一粉有什么区别
高筋粉主要用来制作筋道的食物,比如:面包、松饼等特一粉主要用来制作馒头、包子等面食低筋粉主要用来制作蛋挞皮、披萨皮等西方面食。
蛋白质含量不同:高筋粉含有的蛋白质更高,在12.5~13.5%之间中筋粉含有的蛋白质,要比高筋粉含有的蛋白质少一些,在9.5~12.0%之间低筋粉是三者中,含有蛋白质最少的面粉,在8.5%以下。
高筋面粉和特一粉有什么区别
高筋面粉和特一粉是面粉不同分类的不同叫法,还是有一定的区别。
普通面粉按照蛋白质的含量,可分为高、中、低筋粉。高筋面粉:适合做烘焙面包,酥皮点心,松饼和泡芙。富强粉:又叫特一粉,是比较精细,面筋量高,杂质少,比较白,类似于精粉的一种高筋面粉。
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