娃娃鱼皮怎么做
2016-03-05 分类:百科
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1、娃娃鱼350克熟猪油70克,料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油300克。
2、将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血。
3、用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。
4、炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。
5、原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。
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