山西过油肉做法第一名厨
主料:猪里脊250g
辅料:蒜苔1小把,黑木耳适量,鸡蛋1个,姜3片,小葱2根
调料:生粉1勺,料酒1勺,生抽2勺,盐适量,陈醋少许
做法:
1、先将新鲜猪里脊清洗干净,切成薄片。如果鲜肉难切,可以提前将肉放冰箱冷冻1小时,便可以切出薄薄的肉片了。
2、将切好的肉片放入小碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺生粉,1个鸡蛋。
3、将肉片和调料,搅拌均匀,腌制15分钟备用。腌制一是为了肉片入味,二是也可以将肉片变嫩。加一个鸡蛋也是为了让肉片有嫩嫩的口感。
4、将干木耳提前用清水泡发,清洗干净后,择取根部备用。
5、新鲜蒜苔清洗干净,去根后切3至4厘米段,将小葱切成葱段,姜切成姜丝备用。
6、起锅烧油,将油温烧至五成热时,将肉片倒入。油温不要过高,而大厨们则是直接将腌好的肉片放入半锅油中直接炸的。就是经过这么一炸,出来的肉片是既嫩又容易粘上料汁的。
7、快速将肉片滑散,翻炒至变色后捞出备用。
8、锅中留一点底油,放入葱丝、姜丝炒出香味之后,倒入切好的蒜苔翻炒。
9.然后加入干净的木耳快速翻炒均匀.
10、再倒入过油炒好的肉片入锅翻炒均匀。
11.最后加入生抽,少许盐和陈醋调味。
12、再次翻炒均匀后即可出锅装盘了。
小贴士:
1、可以提前将肉放冰箱冷冻1小时,便可以切出薄薄的肉片了。
2、肉片进行腌制一是为了肉片入味,二是也可以将肉片变嫩。加一个鸡蛋也是为了让肉片有嫩嫩的口感。
3、干木耳要提前一天进行泡发,急用的话也可以用热水浸泡。
4、肉片过油时油温不要太高,油五分热,放入快速划散变色即可,油温过高就焦了,而且炒久之后肉片就变硬了。
山西过油肉做法第一名厨
做法
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。
山西过油肉做法第一名厨
1,猪瘦肉切片泡去血水。
2,配菜蒜苔,葱头,泡好的木耳。葱姜蒜备用。
3,肉片挤去血水打一鸡蛋,加盐,干淀粉搅匀。抓匀加点食用油,防过油脱浆。
4,锅烧油,四层油温滑出肉片。
5,葱姜蒜炝锅,放入配菜翻炒倒入肉片。
6,山西陈醋炝锅,加盐味精,生抽,花椒水翻炒,勾芡,最后来点老抽调色,淋少许香油出锅。