正宗四川老酥肉的做法
2016-06-12 15:38:18
老酥肉是四川省传统的一道美食,以其香脆可口而著名。它是将五花肉切成薄片,先用糖、酱油、料酒、姜片腌制,再用油炸至表层呈现金黄色并发生酥脆的变化。接下来,将炸好的五花肉和干辣椒、大蒜、姜末、花椒粉炒匀即可。下面,我们就来为大家介绍一下正宗的四川老酥肉的做法。
材料:五花肉500克、大蒜、干辣椒、葱姜、料酒、酱油、盐、白糖、花椒粉、油。制作方法:1. 将五花肉切成薄片,放入大碗中;2. 加入适量的糖、盐、酱油、料酒和姜片,拌匀腌制30分钟;3. 油热至八成热,放入五花肉片逐个放入锅中,炸至表层金黄变脆,捞出备用;4. 把锅烧热,加入适量的油,放入葱姜、干辣椒煸炒,加入大蒜末继续煸炒,将炸好的五花肉放入翻炒均匀;5. 加入适量的酱油、料酒、白糖和花椒粉,翻炒均匀即可。Tips:1. 炸五花肉时火要大,这样才能让肉炸出金黄变脆的外皮,同时保持内部的鲜嫩口感;2. 炒青蒜和辣椒时火要足够大,这样能让辣椒变得更香,同时除去肉中的腥味,为后续出锅的老酥肉提供更好的口感;3. 炒老酥肉时也要火力大,让五花肉片都能够充分受热,从而让它的口感更加松脆。最后,出锅前可以适量加入一些味精,增加菜肴的鲜美程度。结语:四川老酥肉的制作简单,但要做出一道口感好的老酥肉,还需掌握一些诀窍。控制好火候,让每一个步骤都能够充分发挥食材的味道和口感,你也可以做出一道刚刚好的四川老酥肉,让食客们大饱口福。
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