千叶豆腐炒时膨胀什么原因
2016-06-14 分类:百科
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以大豆分离蛋白为原料的千叶豆腐本身就容易膨胀,热胀冷缩,热时水蒸气分子之间间隙变大,就会把豆腐撑大。 但是温度过高,膨胀会很大,从而影响产品结构及口感,建议蒸煮温度控制在85度,这样就不会膨胀。
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以大豆分离蛋白为原料的千叶豆腐本身就容易膨胀,热胀冷缩,热时水蒸气分子之间间隙变大,就会把豆腐撑大。 但是温度过高,膨胀会很大,从而影响产品结构及口感,建议蒸煮温度控制在85度,这样就不会膨胀。
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