托托鱼川味正宗做法
TIPS:本文共有 739 个字,阅读大概需要 2 分钟。
主料:
花鲢1250克
码味料:
盐5克、胡椒粉2克、白酒20克、淀粉30克
调料:
豆瓣100克、姜50克、蒜50克、糍粑辣椒100克、干辣椒50克、红花椒20克、青花椒20克花椒面5克、胡椒粉2克、味精5克
配料:
泡辣椒100克、泡豇豆100克、泡萝卜100克、芹菜、香菜、葱花各30克、豆腐500克、鲜汤800克、藤椒油20克
用油说明:清油(菜籽油)、猪油
托托鱼川味正宗的做法步骤:
第一步· 鱼改刀 ·    鱼洗净后,从中间一分为二,再改刀成块
第二步· 码味 ·   改刀好的鱼块上放入盐、胡椒、白酒、淀粉搅拌均匀
第三步· 炸制 ·  鱼块六成油温下锅,稍稍炸制片刻,鱼皮迅速收缩后出锅沥油备用
第四步· 炒底料 ·   锅内下清油,姜蒜下锅小火炸成芽黄色,下糍粑辣椒,小火慢炒一个半小时,炒至酥香浮起,下干辣椒和豆瓣酱(糍粑辣椒、干辣椒、豆瓣酱比例为1:1:1),下红花椒和青花椒(4:1),小火慢炒,均匀翻锅以免粘锅,炒至有豆瓣的酥香味即可出锅备用
tips:炒底料的秘诀就在于小火慢炒,这样才能激发底料的香味,不要心急哦
第五步· 准备配菜 ·  泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜改成五厘米的条状,称作“三泡”芹菜、香菜、葱花切成颗粒状,称作“三花”老豆腐切成三厘米左右的条状
第六步· 煮制 ·   猪油下锅,姜蒜爆香,下“三泡”炒出香味,下底料炒制片刻(按照师傅的菜谱是放入八两,可根据食材重量进行调整),加入两斤鲜汤煮至微开,下豆腐、炸好的鱼块一起煮几分钟 起锅前撒入“三花”,盛出,放入少许花椒面
第七步· 浇油 ·   热油顺着干辣椒花椒浇在鱼上,增加香味,最后加入少许藤椒油,即成
小编精心整理的这篇内容:托托鱼川味正宗做法,如果你看到此处请一定要收藏哦!