食品发酵的主要特点是什么
2016-06-30 分类:百科
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特点:1抑制腐败菌和一般病原菌的生长,(低pH, 高酒精度,高盐,菌体抑制)。
2发酵食品能提高食品的营养价值 (使食物更容易消化,分解食物中对人体不利的因子,改善肠胃道功能)。
3在食品发酵后,赋予色香味型的改变(代谢产生 酒精,乳酸,双乙酰、酯类等风味物质)4提高产品的附加值。
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