卤鸭掌表面有一层白色的东西

在卤菜的过程中会产生一层白色的薄膜，俗称白醭。它是腌菜过程中产生的用来对抗乳酸的霉菌结合其他其他微生物而形成的。

在腌制卤菜的时候一旦产生了白醭，需要立即将其清理掉，否则卤菜就会在没有腌好之前腐烂变质。

如果是已经腌好的卤菜上面出现这种白色的东西则说明可能已经变质了，不要再进行食用。

卤鸭掌表面有一层白色的东西

卤鸭掌表面白膜是油脂或一些杂物，需要去掉的，不去掉会影响卤鸭掌表面肉的颜色和外观的，如果是已经起好的卤鸭掌表面水再次烧开时冒白沫，那是因为二次使用没有烧开直接开卤造成的，还有就是没有捞出残渣等导致卤鸭掌表面变质了。

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