蛋清不发泡怎么补救

1、可以放入一些泡打粉：一般在做一些甜食、馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打，这样就能很快将蛋清打发了。

2、加点醋：在打蛋的时候，发现蛋打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于将蛋清打发。

3、加一定量的糖：糖不仅能给蛋白增添味道，也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。

蛋清不发泡怎么补救

【方法】：

打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。

可以加点醋进去再打，就可以打起来。

【原因】：蛋清无法打发的原因，是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

【蛋白打发的窍门】：

第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。