氯化镁和石膏的区别

1、原材料不同

卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。

2、颜色不同

卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

3、特点不同

卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。

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