清蒸石斑鱼最正宗的做法王刚
王刚清蒸石斑鱼最正宗的做法
主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)
调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
清蒸石斑鱼的做法:
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出。
2、用清水过冷后,打清鱼鳞。
3、于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
4、用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上。
5、放入蒸笼余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出。
6、撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑鱼最正宗的做法王刚
原料:石斑鱼 1000g,葱 40g,姜 30g,红椒 30g,酱油 20g。
步骤:
1、石斑鱼清理干净切开方便入味,小葱的葱白切段,葱叶切开卷成球状切成葱丝,生姜和红椒切丝放入水中浸泡。
2、处理好的石斑鱼放入盘中,放上姜片和葱段,淋上米酒和花生油去腥增香。
3、起锅烧水,水开后放入石斑鱼,盖上盖子开中大火蒸八分钟。
4、倒出多余的水分,放上葱姜和红椒丝,淋上热油和酱油就可以食用了。
清蒸石斑鱼最正宗的做法王刚
原料:石斑鱼1条,葱,红椒,姜,小葱,柠檬
调料:盐,蔬菜水,鱼露,生抽,白胡椒粉,冰糖,香油,酱油,米酒
做法:
1、用刀把鱼从中间剥开,在鱼身上肉质厚的地方打花刀,这样蒸的时候比较容易熟。
2、在剥开的位置切一刀,切断鱼骨,这样蒸制的时候不易变形。
3、然后将盐、米酒、少量的白胡椒粉一起抹在鱼身上,揉搓均匀,然后切些小葱和姜,放到鱼身上,将鱼腌制10分钟。
4、然后调碗汁:盐少许,蔬菜水,鱼露,生抽,白胡椒粉,冰糖,美极鲜,香油,一起搅拌均匀,碗汁儿调好后备用。
5、将红椒丝片成薄片儿,改刀切丝,葱切丝,少量柠檬切丝,把三种丝泡水后,捞出来,控干,备用。
6、把锅内的水烧开,打开锅盖,把碗汁儿蒸一下。
7、把鱼放入蒸锅,大火蒸制10分钟。
8、蒸好的鱼,把之前鱼身上的葱姜拿掉,放上过好水的葱丝、红椒丝和柠檬皮丝。
9、烧一点儿热油,把烧好的油泼在鱼身上,淋上蒸好的碗汁,即可。