怎样识别新鲜的牛肉

1看肉质是否光泽透亮呈现鲜红而非深红色肉质摸起来略紧有弹性，带点回弹的触感闻起来无腥味新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感，但选购时都不能有血水渗出，渗出表示组织已经松散无口感，外观需完整干净，呈现鲜红色。

色泽鉴别新鲜肉新鲜牛肉肌肉部分呈现均匀红色，有关泽，脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色闻味道具有鲜牛肉有特别正常的气味，没有酸味粘度鉴别表面微干或者风干膜，触摸的时候不黏手弹性鉴别手指按压后凹部分立刻恢复。

摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕闻气味新鲜肉具有鲜肉味儿变质肉有异味甚至臭味区别老嫩牛肉老牛肉肉色深红。

气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味粘度鉴别新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或发粘，新。