西施米线配方
2016-09-29 00:16:20
一、原料准备:
牛油 1000g,色拉油 3000g,辣椒面 1500g,郫县豆瓣酱 1000g,永川豆豉 150g,芝麻 100g,香料 200g,冰糖粉 200g。
二、鸡油的熬制方法
鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2—5片步骤:
1、净锅烧热,色拉油倒入锅内,把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内,加入香叶,小火炼至油色发黄,鸡油渣捞出。
2、炼鸡油主要是把鸡油里面的水份炼干味道更加浓香,炼好后倒入桶内即可,熬制时间大约10分钟。
三、高汤鲜汤的制作
新鲜的猪棒骨5斤,鸡骨架4个,老鸭1只步骤:
1、熬汤的时候提前泡水至少2个小时除去血污。
2、然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水,水烧开后把棒骨 鸡骨 老鸭放进里面用大火烧沸,改小火熬制汤香2个小时,再改大火烧至汤色乳白。
西施米线配方
1、高汤原料:清水、老母鸡2000g、棒子骨5000g、甘草35g、香叶10g、桂皮20g、陈皮10g、沙姜片10g、大料5g、花椒5g、白胡椒15g、冰糖200g、精盐1000g、味精25g、花雕酒500g、白酱油50g、瑶柱10g。
2.做法:首先将老母鸡和棒子骨在清水中清洗干净,然后放入到冷水锅中,先大火烧开,去掉上面的浮沫,然后取出放入到清水中继续大火烧开后,转小火继续煮3个小时候,留下汤备用。
3.酱料配方:豆瓣酱100g、花生酱100g、甜面酱200g。
西施米线配方
把米粉倒入一个盆子里,加上温水,用筷子慢慢搅拌.
2、
用筷子慢慢搅拌一会.等面米粉完全吸水过后,改用双手开始和米粉.
3、
大约半个小时,米粉团和好,搅拌到一个适合做
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