西施米线配方

一、原料准备:

牛油 1000g，色拉油 3000g，辣椒面 1500g，郫县豆瓣酱 1000g，永川豆豉 150g，芝麻 100g，香料 200g，冰糖粉 200g。

二、鸡油的熬制方法

鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2—5片步骤:

1、净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。

2、炼鸡油主要是把鸡油里面的水份炼干味道更加浓香，炼好后倒入桶内即可，熬制时间大约10分钟。

三、高汤鲜汤的制作

新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只步骤:

1、熬汤的时候提前泡水至少2个小时除去血污。

2、然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水，水烧开后把棒骨 鸡骨 老鸭放进里面用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时，再改大火烧至汤色乳白。

西施米线配方

1、高汤原料：清水、老母鸡2000g、棒子骨5000g、甘草35g、香叶10g、桂皮20g、陈皮10g、沙姜片10g、大料5g、花椒5g、白胡椒15g、冰糖200g、精盐1000g、味精25g、花雕酒500g、白酱油50g、瑶柱10g。

2.做法：首先将老母鸡和棒子骨在清水中清洗干净，然后放入到冷水锅中，先大火烧开，去掉上面的浮沫，然后取出放入到清水中继续大火烧开后，转小火继续煮3个小时候，留下汤备用。

3.酱料配方：豆瓣酱100g、花生酱100g、甜面酱200g。

西施米线配方

把米粉倒入一个盆子里，加上温水，用筷子慢慢搅拌.

2、

用筷子慢慢搅拌一会.等面米粉完全吸水过后，改用双手开始和米粉.

3、

大约半个小时，米粉团和好，搅拌到一个适合做