炸酥肉为什么裹不上粉

第一猪肉买回来就洗了，不能切开再洗，切开洗看似洗的干净，其实猪肉吸水就会多，等你码味挂糊的时候猪肉就会出水，这样就容易脱糊。最好的办法就是洗完肉再切，这样肉也没那么多水，还不破坏肉的粘性。

第二码味挂糊的时候一定要加水，花椒水也行，这一步是为了猪肉充分吸收水分，炸的时候才能更多的保证肉的味道不流失，要不然炸出来的肉太柴。

第三挂糊的时候一定不能只加面粉，这样是挂不住肉的，因为面粉没有粘性，要先让猪肉吸收水分然后加鸡蛋，加鸡蛋第一是为了使肉蓬松，第二更能锁住肉的水分不让其流出冲散表面的糊，也是为了后面更好的挂糊，加了鸡蛋的肉就会有粘性，然后再加生粉和面粉，（生粉和面粉的比例为2比1）最后加入植物油，加植物油是为了下锅后粘连。

第四就是油温，油温低会导致肉下锅后无法定型，从而脱糊，油温控制在5成左右就可以了（大概160℃到170℃）