醴陵汤做法
2016-11-10 19:28:07
用料
宽米粉200克,猪肉3片,鸡蛋1个,葱,蒜,湖南辣椒2个,生抽,盐,排骨汤半碗,干辣椒粉适量,食用油一句,空心菜叶3个
步骤
1把肉切好放生抽腌着,辣椒、蒜切碎、葱切葱花备用
2烧开水放米粉,3-5分钟左右捞起来,过凉水沥干,装碗。
3锅烧红放油,油热后放肉翻炒 再把切好的辣椒、蒜放一起翻炒、熟后呈出铺在米粉上层
4煎荷包蛋,煎好放米粉上 把排骨汤加热放空心菜熟后捞出铺米粉上摆好,汤开后放盐,呈出淋在米粉上。
5烧辣椒油 红锅热油关火等油凉点后放干辣椒,在淋到米粉上放葱花完成
醴陵汤做法
用料:
鸡 1只
姜片 适量
葱段 适量
花椒 少许
食用盐 适量
醴陵汤做法:
步骤 1
清理:把鸡彻底清理干净~ 1.鸡的腺体和淋巴通常都聚集在颈部和尾部,把鸡脖子的皮划开,去掉黄白色腺体(我喜欢连皮一起剪除,依个人喜好)~ 2.鸡屁股剁掉~ 3.鸡的内脏全部清理干净(我习惯把鸡肺也清除了)~ 4.鸡脚的指甲剪掉~ 5.用清水清洗干净~
步骤 2
飞水:冷水下锅,这样肉中的血水会因温度的增高慢慢逼出~ 飞水后,要将鸡表面残留的血沫冲洗干净~
步骤 3
炖汤:砂锅加水(冷水即可),水一定要一次加足(不可中途加水),放入鸡、姜片、葱段、花椒粒,先用大火,这样可以使鸡肉再排出一些血水~
步骤 4
用隔油漏勺撇出浮沫~
步骤 5
等汤开的差不多不再有血沫了,转中小火慢炖一小时以上,炖的越久,营养物质溶解在汤中的就越多,出锅前,加点盐调味,醴陵汤就完成了。
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