河南小高粮跟东北高粱做酒区别
2016-11-19 分类:百科
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东北高粱的直链淀粉较多,出酒率不如河南小高粮!
河南小高粮的支链淀粉较多!酿酒不管是酱香,还是浓香,支链淀粉多的,吃都是口感不好的,酿酒却是最好的。
口感不好是因为支链多,导致口感不好,口腔里有不柔熟的感觉,咯咯愣愣的。
支链淀粉多,就β淀粉酶才能解决支链的淀粉断开,生成五碳糖。
这样对白酒在发酵过程中增加新的香味物质,丰富香味物质很有利
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