芥末凉拌猪手的做法
2016-11-26 分类:百科
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1、猪手10斤置于火上燎去余毛,洗净后下入清水锅(水中加少许葱姜、盐、料酒),大火烧开改小火煮30分钟,关火继续焖1小时,将原料捞出,晾凉后斩成小块,放细流水下冲洗30分钟至颜色发白。
2、将猪手块纳盆,加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克,倒入调好的醋汁(白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克混合搅匀),入保鲜冰箱浸泡一晚。
走菜流程:
取猪手块400克及蔬菜腌料50克,加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀,摆盘上桌即可。
芥末凉拌猪手的做法
用料
猪手
黑木耳
姜片
葱段
八角
桂皮
香叶
陈皮
葱末
蒜末
步骤 1
猪手买来冷水入锅焯水,洗去猪手上的血水和浮沫。
步骤 2
黑木耳泡发后,撕成小块,过热水捞出放在直饮净水冷水中浸泡。
步骤 3
烧一锅水,水开后把猪手放入焖煮,放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,再倒入料酒。大火烧开,小火焖煮,大约40-50分钟左右,用筷子可以戳穿猪手就代表猪手已经酥了。
步骤 4
把猪手取出放在直饮净水冷水中浸泡,然后逐个用刀剔除猪手的骨头,把猪手切成粒状。
步骤 5
制作调料:鲜酱油、凉拌醋、鱼露、芥末,葱末和蒜末淋熟油。
步骤 6
最后把猪手和黑木耳用调料拌匀即可。
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