过年腌肉的正确方法
腌制方法如下：煮肉买回来不要用水洗，切成15cm左右宽的条，先用高度白酒全部抹匀，10分钟后按每斤肉3.5钱盐的比例把肉全部抹匀，多揉搓几分钟，让肉充分吸收盐分，腌制7天，中途把肉翻个面，7天后用热水清洗干净，晾3天左右开始熏制1至2天就行了。
过年腌肉的正确方法
猪肉买回来后洗净晾干，然后按照10斤肉3两盐的配比，将盐份均匀的揉在猪肉的各个部位，然后把猪肉放在盆里腌制几天，出卤晒干即可。
过年腌肉的正确方法
步骤/方式一
第一步：首先将食盐、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到锅中，然后小火炒2分钟即可起锅备用。
步骤/方式二
第二步：将生抽、老抽、白砂糖、炒好的食盐和香料全部放入到锅中，大火将酱油煮开后，然后倒入在盆中，等酱油水冷却后，再将白酒放入到盆中搅拌均匀即可。
步骤/方式三
第三步：将买回来的猪肉用纸巾或毛巾将表面的血水擦拭干净，然后再把猪肉放入到酱油水中摆好，接着压上一个重物，耐心等待2天
步骤/方式四
第四步：将腌制好的酱油肉直接放到太阳下暴晒3-7天，直到酱油肉晒得表面非常干。然后把酱油肉切成薄片，放入到蒸锅中蒸10分钟即可食用。
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方法二
步骤/方式一
所需食材：
猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用盐、高度白酒
买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净，然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。
步骤/方式二
准备一个大碗，碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。
步骤/方式三
把锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例，加入适量食用盐，煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中，一起煸炒至盐微微发黄即可。
步骤/方式四
准备52度的高度白酒，用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀，接着把肉捞出来放入盘中。
步骤/方式五
抓取炒好的盐和香料，均匀地涂抹到肉的每一个部位，然后把猪皮朝下，整齐地摆放到盆中
步骤/方式六
接着把香料都加到盆中，并用保鲜膜密封好，腌制5天（如果肉切得比较大，可以腌制一个星期）期间每隔24小时把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上来，使其充分入味。
步骤/方式七
取出腌制好的肉，用绳子把肉串起来，再挂到外面的杆子上晾干接着用筷子把肉皮刮平整即可