膨松剂放多和放少有什么区别
2017-02-03 分类:百科
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膨松剂放多了,会使面团苦涩,成品不好吃膨松剂放少了,成品会不疏松。
膨松面团时,如果膨松剂用量多,矾多碱少,则面团中残留的明矾过多,使成品带有苦涩味若膨松剂用量不足巩少碱多,则面团中又有多余的碱,并且氢氧化铝的量也少,成品碱味大,烘烤或炸时不脆。
只有掌握好膨松剂用量的比例,才能保证膨松面团的质量。
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