泡过咸蛋黄的油怎么处理
2017-02-10 01:35:23
1.
去除蛋黄上的薄膜,烘烤前后喷上高度白酒,都是为了给咸蛋黄去除腥味。还可以将蛋黄泡一泡玉米油,会进一步除腥味,而且烤出来更润哟。
2.
咸蛋黄没有必要烤到出油,半熟即可,月饼烘烤的时候会进一步烘烤蛋黄,如果开始就烤到出油,流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了,影响口感,所以我们这里选择了更低温度,适量缩短时间。
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去除蛋黄上的薄膜,烘烤前后喷上高度白酒,都是为了给咸蛋黄去除腥味。还可以将蛋黄泡一泡玉米油,会进一步除腥味,而且烤出来更润哟。
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咸蛋黄没有必要烤到出油,半熟即可,月饼烘烤的时候会进一步烘烤蛋黄,如果开始就烤到出油,流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了,影响口感,所以我们这里选择了更低温度,适量缩短时间。