小龙虾黄做法

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用料

小龙虾活的 1000g

鸭蛋咸蛋黄 6个

盐 适量

小苏打 6勺

油 适量汤匙

葱花 适量克

料酒 适量

白糖 适量

鸡精 适量

做法步骤

1、小龙虾用小苏打洗10遍，在用牙刷刷一下，带手套。

2、然后用料酒喂一下。

3、咸鸭蛋，取出蛋黄，加鸡精

4、加入一点白糖

5、搅拌均匀

6、油炸

7、虾熟多炸一会

8、锅中加点油

9、下入鸭蛋黄，炒开

10、不断搅拌

11、炒成起来大泡

12、下入小龙虾，迅速翻炒，撒点葱花，出锅。

小龙虾黄做法

步骤一

小龙虾适量，加水刷洗第一次， 小龙虾适量，加水刷洗第一次 全部刷洗完一遍后，换水刷洗第二遍， 刷洗的时候要认真，每个地方都要清洗到， 不要怕虾钳夹手，抓住虾背，刷子一刷，虾就晕了。

步骤二

捏住虾尾中间的一瓣，拧一下一抽，虾肠就出来了， 虾腹部的那条黑线其实是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠腹部的这条黑线，所以也有很多人通俗地称之为虾筋，烹调或食用之前不需要将其去除。

步骤三

掰开虾头的壳，但不要掰掉， 黄色的部分是虾黄，做虾少了虾黄鲜味不足， 这是虾腮，虾身上最脏的部位， 做小龙虾一定要去腮，不去腮，不仅败味而且脏， 这是去完虾腮清洗后， 把头安回去，炒时不会掉，家中做可去壳，只留虾黄， 餐馆小龙虾不去头是因为去了就没料，撑不起盘， 虾钳记得敲裂，便于入味。

步骤四

姜片、蒜蓉、葱头、辣椒、葱段、花椒各适量， 热锅倒入适量油，再倒入配料，小火炒去大部分水份， 听声音就可以判断是否已经炒香， 火千万别大，太易炒糊了。

步骤五

再倒入适量郫县豆瓣酱煸炒出红油。

步骤六

再倒入小龙虾，放入事先准备好的紫苏，然后放适量鸡精糖蚝油酱油翻炒均匀。

步骤七

再倒入啤酒，1:1比例，大火烧开转小火焖十分钟收汁，装盘撒上葱花即可。

PS：由于家庭版小龙虾大人小孩老人都可以吃，所以特意不放大料，重麻或重辣，如喜欢特麻特辣可自由调节添加！

小龙虾黄做法

首先准备好小龙虾和葱蒜酱等调味料，然后将小龙虾清洗干净，剪掉小龙虾的虾头，把小龙虾的虾线取出来，小龙虾的虾线也是特别脏的。

在锅中倒入油，等油热了以后，先将调味的香料等倒入锅中进行爆炒，等有香味了以后，再将小龙虾倒入锅中，烧大概15分钟左右，加入盐，糖，啤酒和老抽进行调味以及调色。大火收汁以后，小龙虾就烧好了。

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