贵州遵义羊肉汤的做法与配料

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材料：羊肉片250g，葱，盐，香芹

做法步骤：

1.羊肉片备好

2.葱和香芹切碎

3.锅中放入水煮开，放入羊肉片

4.加入葱和香芹

5.加盐调味，出锅

贵州遵义羊肉汤的做法与配料

步骤1 煮羊肉、熬羊汤

取羊骨7500克剁成大块，用清水冲漂2小时带皮羊肉10千克切成大块，也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个，倒入清水25千克，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开，改小火撇净浮沫，下入拍松的姜块250克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克），大火烧开，改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时过滤料渣，即得羊汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。

步骤2 制作油辣椒

取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1千克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。

步骤3 烫粉

取干的贵州米粉用水浸泡回软，放入沸水中小火烫至成熟，捞出放入大碗内，放入羊肉片，撒入葱花、蒜苗、香菜末，浇入羊汤，同时搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。客人可以根据自己的喜好，放入适量花椒面和油辣椒一起食用。

贵州遵义羊肉汤的做法与配料

食材：羊杂260克，粉丝1把，芹菜3根。辅料：生姜5克，食用油20毫升，芝麻油5毫升。

1、各式食材准备。

2、粉丝用冷水泡发芹菜洗净切末，生姜切末。

3、锅中注入食用油，下姜末炝锅。

4、加入羊杂。

5、翻炒1分钟后加入适量的水。

6、大火烧开后加入调味粉。

7、加入番茄酱包。

8、煮约2分钟后下粉丝。

9、搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中。

10、煮约3分钟后下芹菜末。

11、煮熟粉丝后淋入芝麻油。

12、关火，装碗。

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