奶粉做溶豆消泡怎么办

1.先来把酸奶过滤掉乳清（酸奶里很清的像水一样的液体，其实营养很好）。酸奶溶豆要用很稠很稠的酸奶，市售的很多都很稀，达不到要求，所以一定要把乳清过滤掉才能用。最简单的方法就是用蒸馒头的蒸布，把酸奶倒进去，用小绳子扎好口，悬空三小时以上，滤掉乳清，这样处理后的酸奶特别的稠。

2.酸奶过滤掉乳清后就可以开始做溶豆了。所有容器保证无油、无水。把奶粉里倒入酸奶里，然后搅拌均匀后放一边待用。打好的蛋白特别容易消泡，所以先把其它工序都做好，最后一搅拌就行了。

3.准备好蛋清开始打发，蛋清是做蛋黄溶豆后多余的，我放冰箱冷藏了。没有多余蛋清的话，就分离蛋清、蛋白使用。分蛋时尽量把蛋清、蛋白分干清、净，蛋清里不要掺杂一点点蛋黄，会影响蛋白打发，甚至导致蛋白不能打发。蛋清里加入柠檬汁或白醋去腥，糖分三次加入到蛋清里。第一次是打出鱼眼泡泡里加入，第二次是打出细腻泡泡时加入，第三次是蛋清打出纹路时加入。

4.蛋清打出纹路时，筛入玉米淀粉，一定要过筛，防止出来小疙瘩。

5.这时提起打蛋器有个小弯钩，蛋白还没有打到位，还要继续打发。

6.直到提起打蛋器是个直立的小三角时，蛋白打到硬性发泡，才是打好了。对比两张图片，蛋白提起来的角度是不一样的，一定要直角。

7.把烤箱100度预热，然后把酸奶糊分次加入到蛋白里，每加入一次都要用翻拌手法拌均匀，切忌画圈圈。加入酸奶时就感觉 到蛋白有没有消泡，不消泡的蛋白搅拌时有弹性，如果消泡了呢也没关系挤成圆片状烤熟一样可以的，回忆下蛋白是不是没有打发到位下次注意就行了。

8.裱花袋、裱花嘴准备好。把裱花嘴放入裱花袋里然后套在一个大杯子里。

9、把搅拌好的蛋白糊倒入裱花袋里扎紧。

10、烤盘里铺好油纸，裱花袋剪开口，开始挤出花型。以上操作过程要快，时间太长也会导致消泡。

11.溶豆挤好后放入烤箱100度50-75分钟。温度、时间只是个参烤，具体根据自己家烤箱脾气调节，时间的多少会与溶豆的大小有关系。溶豆烤熟后很容易从油纸脱落下来就是烤熟了，如果底部还粘在烤盘上就是没有烤熟要加时间。

12.烤好的酸奶溶豆晾凉后要装入密封罐里保存，不然很容易回潮。