麻婆仔鱼最正宗的做法

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1、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

2、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

3、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

4、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。

5、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。

6、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

7、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。

8、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。

9、起锅烧油至七八成热。

10、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

麻婆仔鱼最正宗的做法

用料

花鲢鱼1条，料酒2勺，盐适量，胡椒适量，淀粉2勺，鸡蛋1个，泡姜1块，泡椒10个，老姜1块，大蒜5瓣，火锅底料少许，豆瓣少许，芹菜1根，蒜苗1根，啤酒半罐

步骤 1，鱼买回剁成鱼块，第一遍清水+盐抓洗，目的是去除血水和腥味，然后用清水抓洗干净滤水待用。

步骤 2，辅料：

1.芹菜、蒜苗切段。

2.干辣椒切短节。

3.泡椒、泡姜、老姜切细颗。

4.大蒜切大颗。

5.火锅底料、豆瓣适量。

6.啤酒半罐。

步骤 3

1.鱼块加盐、料酒、胡椒翻拌后放1个鸡蛋、红苕粉继续翻拌码味。

2.起锅烧油，油多一点，油温六成热把鱼块下锅炸至微黄。

步骤 4

1.倒出炸鱼多的油，留适量的油将泡姜、泡椒、老姜、大蒜炒香，然后放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。

2.汤里放适量的盐、生抽、白糖（或醪糟）、胡椒调味，然后放入炸好的鱼块，焖8分钟左右，将鱼块捞出装盘，留下的鱼汤加入芹菜、蒜苗翻炒几下断生捞出放鱼盘。

步骤 5

起锅烧油，油温七成热，将干辣椒、花椒同时放入锅里，5秒钟关火，迅速将热油淋在鱼块上

麻婆仔鱼最正宗的做法

先把鱼洗净晾干，放到油锅里炸，炸好捞出，把笋干泡好放到锅里炒干，热锅放油放泡椒泡姜葱段豆瓣酱炒香，然后加炸好的仔鱼，翻炒两分钟加水，加适量盐酱油加炒好的笋，小火焖十分钟就可以出锅啦，很美味开胃的一道菜。

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