麻婆仔鱼最正宗的做法
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1、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
2、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。
3、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。
4、加入清水炖10分钟,把浮沫撇去,下入豆芽。
5、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。
6、将腌制好的鱼片下入锅中,用筷子搅散,尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。
7、加入水煮鱼的调料酱,加入辣椒面。
8、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中,撒上干辣椒、花椒、麻椒。
9、起锅烧油至七八成热。
10、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。
麻婆仔鱼最正宗的做法
用料
花鲢鱼1条,料酒2勺,盐适量,胡椒适量,淀粉2勺,鸡蛋1个,泡姜1块,泡椒10个,老姜1块,大蒜5瓣,火锅底料少许,豆瓣少许,芹菜1根,蒜苗1根,啤酒半罐
步骤 1,鱼买回剁成鱼块,第一遍清水+盐抓洗,目的是去除血水和腥味,然后用清水抓洗干净滤水待用。
步骤 2,辅料:
1.芹菜、蒜苗切段。
2.干辣椒切短节。
3.泡椒、泡姜、老姜切细颗。
4.大蒜切大颗。
5.火锅底料、豆瓣适量。
6.啤酒半罐。
步骤 3
1.鱼块加盐、料酒、胡椒翻拌后放1个鸡蛋、红苕粉继续翻拌码味。
2.起锅烧油,油多一点,油温六成热把鱼块下锅炸至微黄。
步骤 4
1.倒出炸鱼多的油,留适量的油将泡姜、泡椒、老姜、大蒜炒香,然后放火锅底料、豆瓣炒香,加开水和啤酒熬汤。
2.汤里放适量的盐、生抽、白糖(或醪糟)、胡椒调味,然后放入炸好的鱼块,焖8分钟左右,将鱼块捞出装盘,留下的鱼汤加入芹菜、蒜苗翻炒几下断生捞出放鱼盘。
步骤 5
起锅烧油,油温七成热,将干辣椒、花椒同时放入锅里,5秒钟关火,迅速将热油淋在鱼块上
麻婆仔鱼最正宗的做法
先把鱼洗净晾干,放到油锅里炸,炸好捞出,把笋干泡好放到锅里炒干,热锅放油放泡椒泡姜葱段豆瓣酱炒香,然后加炸好的仔鱼,翻炒两分钟加水,加适量盐酱油加炒好的笋,小火焖十分钟就可以出锅啦,很美味开胃的一道菜。
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