羊肉汤起沫怎么回事

羊肉炖煮的时候起白沫原因是因为在羊肉屠杀之后，毛细血管里边肯定会有一部分血液的残留，而且肉类中含有丰富的纤维蛋白组织在水中加热时凝固就会有白沫产生。

羊肉汤起沫怎么回事

1、如果是白沫，没事，是肉里的蛋白质和脂肪分离出来了，如果撇出去，影响汤的味道。如果是黄色或褐色的沫那就要撇掉，那是没有放干净的血水和脏东西分离出来的，影响身体健康。2、煮羊肉漂沫子有三种方法

a、用专门漂沫子的滤网（和普通滤网比更为细密，网身弧度较小，接近_平面）在汤中掠过，但这种方法不适合于这款汤，因为这款汤要反复漂沫子十几二十分钟，最长时将近半个小时，滤网划过汤体带出污物后需要除去网上的污物才能重新放入汤中，这样无形间增加了工作量。

b、直接用勺子在汤表面舀出污物，比较方便，但容易浪费汤。

c、舀起浮沫倒在普通的滤网上（豆浆机用的滤网就行，虽然不如专用撇浮沫的滤网细密，但弧度较专用撇油网大，可以承受反复过滤的大量杂质，且羊汤杂质体积较大，普通的滤网已经可以阻拦）

3、在撇浮沫这个环节要注意三要点：

一是要将汤大火烧沸，烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来

二是撇沫的时机，要早，浮沫一出现就要开始撇，如果再多煮一会儿杂质化在汤里汤就会变浑浊，口感不清爽且有不好的味道，如羊膻味，整个汤的品质就大打折扣

三是浮沫要漂多久。对于这款汤，要做出很香口味可以在在锅边漂沫子将近半小时。最后浮出来的沫子其实已近很少可以忽略不计了。