棒约翰里的酸辣椒怎么做
2017-04-07 分类:百科
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食材准备:青辣椒1斤、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒2勺
制作方法:
1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。青辣椒要挑选鲜嫩的,太老的辣椒口感差千万不要用。酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配,老抽是上色的,所以无需放太多。腌菜的盐巴,尽量用专门腌菜的盐巴。
2、锅中烧开水,煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水,应该用凉开水淘洗。
3、将青辣椒淘洗干净,摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。注意了:辣椒的叶梗千万不能摘下来,防止进水导致辣椒烂掉,这一步特别关键,如果有生水,腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。
4、已经风干水分的青辣椒放入盆中,分次倒入盐巴,带上手套,轻轻搓几遍,不要使劲搓哟。
5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀,腌制20分钟。
6、锅中烧水,倒入酱油、花椒大火煮开,再熬4分钟,然后关火放凉,放凉后加入白酒调匀,腌菜卤水就制作好了。白酒可以起到杀毒的用处,不喜欢也可以不放。
7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐,并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌,再倒扣着放,风干水分后放入咸辣椒,不要塞得太满。
8、然后倒入卤水密封,腌制20天左右,入味即可取出食用。
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