酱油是黄豆的好还是大豆的好

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大豆，在某些地方就叫黄豆。酱油是黄豆酿的，还是大豆酿的，这不重要。重要的是不是非转基因大豆做的。东北大豆就是非转基因的，很健康，做出来的酱油，豆油都非常绿色。

在酱油的配料表上一般都会标明是不是非转基因大豆做的，如果只标明是大豆或者是黄豆，那都是一样的，可以放心食用。

酱油是黄豆的好还是大豆的好

纯大豆酿造的好。

采用全大豆酿造的酱油主要是整体的酱香滋味不仅醇香而且会很协调，色泽也会呈现出漂亮的棕红色。而全大豆酿造的酱油里面的胆固醇含量相对会比较高。而脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量会比较低，一般来说脱脂大豆重残油率会小于1%，但是采用脱脂大豆酿造的酱油滋味会比较一般，酱香味会比较淡，而且色泽会比较深。

酱油使用时的注意事项

1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

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