猪板肉是什么

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猪板筋：猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜

白色筋膜由十二条粗筋并列组成，每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成，其大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小，肥瘦及年龄大小有密切的关系

白色筋膜连同里脊肉一块切下，一般会连刀不易切断，烹煮时不易熟烂

猪板肉是什么

猪腱是猪大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

此部位位于猪的前腿和后腿内的腱子肉，每只猪取出的数量很少，每只猪只能取出4块猪腱肉，每100公斤的猪，只能取出4小块猪腱肉，所以非常珍贵稀少。

腱子肉是有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。

猪板肉是什么

猪板肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

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